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杭州名菜　

杭州素稱“魚米之鄉”，飲食歷史悠久。北宋詩人蘇東坡曾稱贊道：“天下酒官之盛未有如杭城也。”宋室南遷后，杭州的茶坊、酒肆等店鋪林立，占全市店鋪2／3以上。浙江菜系是全國八大菜系之一，而杭菜是該菜系的重要組成部分。1956年浙江省認定的杭州名菜有這樣36個：油燜春筍、龍井蝦仁、清湯魚圓、西湖莼菜湯、蜜汁火方、生爆鱔片、東坡肉、蝦子冬筍、火腿蠶豆、西湖醋魚、八寶童雞、叫化童子雞、干炸響鈴、杭州醬鴨、排南、栗子炒子雞、魚頭豆腐、紅燒卷雞、糟雞、火踵神仙鴨、春筍步魚、清蒸鰣魚、栗子冬菇、荷葉粉蒸肉、百鳥朝鳳、南肉春筍、魚頭濃湯、一品南乳肉、杭州鹵鴨、火蒙鞭筍、咸件兒、蛤蜊汆鯽魚、糟燴鞭筍、糟青魚干、油爆蝦番茄蝦仁鍋巴。

杭州風味小吃

杭州風味小吃，花式品種繁多，四季時鮮不同，有三大特色。一是大都取料于杭州的土特產，并往往與西湖名勝相關聯。夏日游湖，有西糊藕粉。秋游南山滿覺隴賞桂，有西湖桂花粟子羹。二是歲時節令，各有時鮮美味。如春三月，有魚蝦鮮筍，蝦爆鱔面、片兒川面、蝦肉小籠等。三是歷史悠久，并多伴有傳說。如吳山酥油餅、油炸檜。相傳岳飛被秦檜夫婦謀害后，杭州百姓人人痛恨秦檜。當年望仙橋邊有家專賣油炸面食的小店，業主眼見奸臣秦檜天天坐轎，從店前而過，忿恨不巳。一天，他將面食捏成人形，放入油鍋，邊炸邊喊：“油炸秦檜，油炸秦檜！”別人問他賣什么?他隨口說：“油炸檜。”從此得名。

杭州特產

杭州人杰地靈、物產豐富、常見的旅游特產有以下幾大類：工藝品系列（杭州絲綢、杭州刺繡、邵芝巖毛筆、西泠印泥、王星記扇子、藍印花布、西湖天竺筷、青溪龍硯、張小泉剪刀、西湖綢傘、南宋官窯(仿南宋官窯青瓷)、余杭絲棉、昌化雞血石、蕭山花邊、富陽紙、金魚等）；茶系列（西湖龍井、徑山香茗、鳩坑毛尖、雪水云綠、杭白菊、天目云霧茶、建德苞茶等）；食品水產水果系列（臨平柑蔗、昌化山核桃、超山梅子、富春江鰣魚、富陽板粟、淳安獼猴桃、嚴州雪梨、蕭山蘿卜干、桐廬白梨 ·嚴州干菜鴨、西湖藕粉、天目烘青豆、小林黃姜、建德燒餅、白果、糖桂花、里葉白蓮、五加皮酒、西湖莼菜、蕭山楊梅、塘棲枇杷、天目筍干、黃花菜、東山塢豆腐皮等）。

杭州鐵路

杭州的火車站目前以客運為主的有兩處：杭州火車新客站（城站）和火車東站。這兩處離市區都很近，擔負著南來北往乘客的主要運送任務。自從新客站建成后，火車東站一般以停靠通過列車為主，始發列車均從新客站發車。

　　杭州火車新客站分為地下層、地面層、高架層三層，地下層是專供出租車、自備車接客的停車場，出租車和自備車各有150個泊位。地面層由大廳和廣場組成，是大客車和行人接客場所。大廳的南北側都是公交車的始法站點。大廳正門口還有一輛輛美觀典雅的木結構旅游車停車場，登車后您可以游覽西湖的主要景點。杭州鐵路新客站問詢（服務）電話：+86 571-87829418，87929424。自動查詢電話：9500117799。

杭州公路客運

杭州地處浙江中部偏北，距上海180公里。市區內一共有4個汽車站，根據東南西北分別命名，其連接通達的城市也是根據它市相對杭州的地理方位分類：南站是通往杭州以南的一些地區，比如溫州、金華、天臺、福州、石獅、深圳等地，西站發往龍游、衢州、江山、黃山、婺源等地，北站發往湖州、長興、安吉、南京、鎮江、常州、宜興、蘇州、合肥等地。汽車東站是其中最大、最繁忙的一個站點，有非常便利的大巴通往上海、寧波、紹興、臺州、蘇州、無錫等重要城市。　 

汽車東站 咨詢電話：+86 571-86948252　　　汽車南站 咨詢電話：+86 571-86064785

汽車西站 咨詢電話：+86 571-85021941　　　汽車北站 咨詢電話：+86 571-88097761

杭州公交車

杭州市區幾乎全是無人售票車（包括空調車），前門上、后門下。搭乘公交車一定要備足零錢，車上不找零。“游”字頭的旅游專線車，而假日游覽專線車僅在雙休日和國定節假日開行。如果選擇公交車出游，除旅游專線外，很多路車值得推薦：比如K7路，去往西湖湖濱、岳廟、玉泉、九里松、靈隱等；27路，去往葉博物館、南天竺、龍井寺、龍井茶室等；308路，途經柳浪聞鶯、海底世界、長橋（絲綢博物館）、蘇堤、動物園、虎跑、錢江大橋、六和塔、宋城等。

公共自行車

免費租賃的公共自行車在杭州全面推廣，用市民卡或公交IC卡就可以刷卡租車。不過卡里事先要存入足夠的租車保證資費，相當于押金。在一處公共自行車租賃點的POS機上刷卡，POS機收取一定金額押金；用好車后，還到任意一個公共自行車租賃點去，再刷一下POS機，押金原額返還。如果忘了帶市民卡又沒有公交IC卡，或者是外地游客，可以在各租賃點現場購買公交IC卡，并充值，還車后退錢。租賃點還有零鈔兌換、發售公交一日卡、公交乘車指南等服務。

　　刷卡租車半小時內免費，租用時間是6：30--20：00。

輪船

在杭州武林門有個客運碼頭，可以通往一些運河沿線的地區，感受京杭大運河的獨特風貌。杭州武林門輪船碼頭客輪航班表：運行區間開點到點，杭州-蘇州17：30次日7：00；杭州-無錫18：00次日7：00。

杭州出租車

普通出租車：起步價為13元/3公里；行駛里程每公里租費為2.5元，超過10公里以上的部分加收50%的回空補貼費（1.25元）；

低速等候費：時速12公里（含）以下，上午7點至9點以外的其它時段每4分鐘收取1公里里程費（2.5元）；上午7點至9點每4分鐘收取1.5元公里里程費（3.75元）

特別補償費：夜間補償費（23時至次日5時期間里程費上浮30%（每公里加收0.75元））。節日是特別補償費（春節期間（年三十至初六），每車次計價器外另加收10元）。

杭州名菜典故

蜜汁火方

"蜜汁火方"是蜜汁類蒸制甜菜，它選用浙江特產金華火腿中質地最佳的中腰峰雄片制成。金華火腿起源于宋代。宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時，帶了幾只咸火腿進京貢給皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為"金華火腿"。由于金華火腿香氣濃郁，歷史悠久，在宋代和明代皆已作為宴席上的珍貴佳肴。清代著名的"滿漢全席"中就有"金華火腿拼龍須菜"、"火腿筍絲"等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。 

叫化童子雞 

相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發現此雞香氣四溢，味道極好。后來這一方法傳到酒樓，經廚師在傳統制作方法基礎上加以改進，選用肥嫩越雞，以竹箬殼、鮮荷葉包裹，最外層包上酒壇泥，先用猛火，后改文火煨成。現制現吃，清香撲鼻，鮮嫩可口。終于成了一道傳統名菜。 

龍井蝦仁

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。 據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他游覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。 

西湖醋魚 

相傳古時有寧氏兄弟，滿腹文章，隱居在西子湖畔以打魚為生。當地惡棍趙大官人見寧嫂姿色動人欲霸占，施計打死其夫。宋弟為報兄仇向官府告狀，結果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒制了一條西湖里的鯤魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名，在一次宴會上介然吃到甜中帶酸的特制魚菜，終于找到了改名隱遁的嫂嫂。于是，他就辭去了官職，重新過起捕魚為生的漁家生活。 

東坡肉 

北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓為感謝他，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美。人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。 

宋嫂魚羹

淳熙六年（公元1180年），宋高宗趙構登御舟游臨安（今浙江杭州）西湖，命內侍買湖內龜并放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱為東京人（今開封），在湖邊以制魚羹為生。宋高宗吃了她做的魚羹，十分稱贊，并念其年邁，賜予金銀絹匹。自此，宋嫂魚羹人所共趨，一時間，成了馳譽京城臨安的名肴。 南宋以后，經歷代廚師不斷研制提高，菜品用料更為講究，魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，其味更勝蟹肉，固有“賽蟹羹”之稱。流傳至今，已成為聞名遐邇的江南名菜。